Paella à Itaúnas

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Culinária Espanhola Adaptada
Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes

• 8 colheres de Azeite extra-virgem
• 1 Cebola média cortada em quatro, para o polvo
• 2 Cebolas médias picadas
• 10 dentes de Alho picados
• 400g de Camarões VG sem casca
• 8 Camarões Rosas grandes, com cabeça e com cascas para decorar
• 300g de Lula cortada em anéis
• 300g de Sururu grande
• 400g de Polvo cozido
• 8 Mexilhões abertos
• 1 Pimentão Vermelho e 1 Amarelo médios, cortados em tiras
• 400g de Arroz Parboilizado
• 2 colheres de Açafrão
• 2 taças de Vinho branco
• 800 ml de caldo (de cozimento do polvo)
• 1 colher de Tomilho seco
• 2 caldos de Camarão ou de Legumes
• 2 maços de Coentro
• 1 maço de Cebolinha verde picada
• Suco de 2 limões Sicilianos
• 4 folhas de Louro

Modo de preparo

Caldo

Use a água que vai sobrar do cozimento do polvo e se necessário acrescente mais até atingir 800ml. Ferva e acrescente o caldo de camarão ou legumes. O mantenha quente para regar o arroz.

Dica: todos os caldos que sobrarem do preparo dos camarões, da lula e dos mexilhões podem ser incorporados.

Camarão VG

Tempere com sal, um pouco de limão e de coentro e alho. Numa frigideira bem quente, acrescente os camarões e três dentes de alho. Mexa e deixe apurar por no máximo cinco minutos. Desligue e reserve.

Camarão Rosa

Numa frigideira coloque azeite e duas colheres de sopa de cebola. Depois de bem quente, acrescente os camarões e os dois dentes de alho. Mexa e deixe apurar por no máximo cinco minutos. Desligue e reserve.

Polvo

Numa panela de pressão coloque o polvo limpo, acrescente água sufiente para cobri-lo (até dois dedos acima dele), quatro folhas de louro, uma cebola picada em quatro pedaços, sal, uma taça de vinho branco e deixe cozinhar na pressão por cinco minutos. Desligue, corte em pedaços médios e reserve. Não dispense a água.

Mexilhão

Limpe muito bem os mexilhões em água fria, raspando as conchas e removendo os fios. Escorra e reserve. Aqueça uma frigideira e junte o azeite, o alho, o  tomilho, as folhas de louro e os mexilhões. Misture rapidamente. Cubra com água e coloque uma tampa. Cozinhe até os mexilhões começarem a abrir. Adicione a metade do coentro previamente picada e mexa.

Lula

Corte em anéis largos, tempere com limão, cebola, azeite e um pouco de coentro. Leve ao forno quente por uns 8 minutos e reserve.

Arroz e Sururu

Numa panela própria para Paella (aberta tipo tacho), coloque azeite, cebola, alho, açafrão, pimentões e sururu limpo. Mexa, acrescente o arroz e deixe torrar até ficar brilhante (mexendo sempre). Coloque uma taça de vinho e vá acrescentando a água do caldo até o arroz ficar cozido al dente. Minutos antes de desligar, acrescente o polvo, a lula e o camarão VG e misture. Deixe no máximo mais uns três minutos. Desligue e salpique o tempero verde picado. Decore com camarão rosa e os mexilhões.

Sirva quente.